Kristina Hlavatovičová, Assistant Restaurant manager, Four Seasons Hotel Prague

Kristino, pracuješ v jednom z nejlepších hotelů v Praze, ve Four Seasons Hotel Prague. Během pár let po absolvování ses dostala až na pozici Assistant Restaurant Managera a předpokládám, že tím to nekončí. Co k tomu vedlo?

Už na základnej škole som sa videla v hotelierstve. Prihlásila som sa na Hotelovú akadémiu v Piešťanoch a pokračovala som štúdiom na Vysokej škole Hotelovej v Prahe. Štúdium ma veľmi napĺňalo a postupne som si tvorila svoj životný cieľ, za ktorým som sa vo svojej pracovnej kariére chcela uberať. Čítala som rôzne články o hotelierstve, o politike rozličných hotelových sietí a s hodnotami, ktoré uznáva Four Seasons som sa úplne stotožnila: Chovaj sa k ostatným tak, ako chceš, aby sa chovali iní k tebe. Toto pravidlo uplatňujeme k zákazníkom ale aj medzi kolegami navzájom.

Necelý rok po absolvovaní VŠH som sa stala súčasťou veľkej rodiny Four Seasons. Som na začiatku svojej cesty, ale už teraz viem, že to je tá správna. Nebude jednoduchá, ale určite bude plná dobrodružstiev a nezabudnuteľných momentov.

Vím, že jsi předtím pracovala i v malých podnicích. Co z toho sis přenesla do Four Seasons? V čem vidíš rozdíl mezi velkým hotelem a malou restaurací? Dá se něco z malé restaurace aplikovat ve velkém hotelu?

Už počas štúdia na strednej škole som sa stala takzvaným letným sezonierom. Zúčastnila som sa odborných praxí. Prvou bola práca vo francúzskom bistre pri mestečku Montpellier. Na ďalší rok som sa hneď po maturite vydala na 5 mesiacov na francúzsky ostrov Korzika. Hneď som si mestečko L´Ile Rousse a celú rodinu, ktorej podnik patril, zamilovala a vracala som sa spať ďalších 5 rokov počas celého štúdia na VŠH. Práca v reštaurácii, v ktorej som pôsobila ako Chef de rang a neskôr ako manager, mi priniesla nezaplatiteľné skúsenosti. Práca sezoniera je ťažká. Zo štyroch až piatich mesiacov pracujete skoro tri mesiace vkuse. 7 dní v týždni, minimálne 12 hodín denne. Takúto skúsenosť ale odporúčam každému študentovi. My sme sa vždy smiali, že sme ako na vojne:). Naučíte sa trpezlivosti, začnete byť odolní voči stresu, zistíte, čo slovo práca a ohodnotenie za ňu znamená. Ako hovorí môj otec: Všetko čo človek v živote má, len práca statočná mu dá. Naučila som sa pokore, tímovej práci a uvedomila som si, čo znamená slovné spojenie spokojnosť zákazníka.

Zvyšok roka počas štúdia som pracovala v dvoch finedinningových reštauráciách, kde som sa naučila čašníckej elegancii a neustále som zdokonaľovala moju produktovú znalosť. Môj manažér ma naučil ako podstatné je plniť očakávania zákazníka, načúvať mu a ako budovať dobré vzťahy s lokálnou komunitou. Naučil ma taktiež, že všetko je možné. Voči svojim zamestnávateľom som bola vždy lojálna.

Cotto Crudo je druhé v Maurerově výběru. Vnímáš to také jaké svůj úspěch?

Téma minuloročného GRF bola zameraná na 500 výročie úmrtia velikána Leonarda da Vinci a bolo inšpirované surovinami, ktoré tento slávny umelec bežne konzumoval. Grand Restaurant Festival sa odohráva vždy v januári a vo februári. Tieto mesiace sú pre hotel veľmi kľudné, naskytá sa príležitosť zacieliť sa na inú skupinu zákazníkov. Účastníci GRF sú väčšinou rezidenti Prahy a určite nepatria k tým najjednoduchším. Keďže pokladajú hotel za jeden z najlepších v meste, majú logicky veľmi vysoké očakávanie. Chef kuchár Leonardo zostavil úžasné menu, v ktorom sa nám spolu s perfektnou obsluhou a predaním príbehu podarilo umiestniť na druhom mieste rebríčka. Úspech patrí určite celému tímu.

Když jsme se viděli naposledy, energicky jsi mluvila o všech nových outletech a o tom, co plánujete. Trošku mě překvapil „food truck“, kde si mohou dát hosté klobásu a svařák. S výhledem na Pražský hrad. Jak se Vám tento nápad osvědčil?

Stále neprestávam byť nadšená z príležitosti byť súčasťou realizácii kreatívnych nápadov, ktoré mi hotel prináša. Otvorenie pop up reštaurácie Piazzetta, ktorej neodmysliteľnou súčasťou je práve food truck, je jednou z nich. Piazzetta bola pôvodne otvorená ako letný outlet, ktorý bude prinášať zákazníkom mediteriánsky gastronomický zážitok a to ako prostredím, ktoré sme vytvorili a nadekorovali na túto tému, tak aj druhom podávaných pokrmov, pripravovaných v spomínanom food trucku. Neodmysliteľnou súčasťou námestíčka je Gelateria, so selekciou domácej zmrzliny. Pozdĺž terasy vedie pešia pasáž, ktorou prejde denne mnoho potenciálnych zákazníkov, či už lokálnych, alebo cudzincov. My sme im chceli ponúknuť jedinečný gastronomický zážitok spojený s úžasným výhľadom na Malú Stranu.

V zimnom období sú jednou z atrakcií Prahy Vianočné trhy s ponukou klasických českých pokrmov a nápojov. Prečo teda nevyužiť food truck s perfektnou lokáciou a neponúknuť takýto zážitok aj u nás na Piazzette? Spätná väzba bola pozitívna a Piazzetta znova úspešná.

Při poslední návštěvě mě velmi mile překvapily dvě věci. První z nich byla velmi silná orientace na lokální kulturu. Je tato orientace součástí Vaší „DNA“?

Momentálne je v hotelierstve táto otázka veľmi častá. Hotelierstvo sa posúva stále dopredu a preto je potrebné trend nasledovať. Nie je to však len trend. Osobne by som povedala, že zamerať sa na lokálnu kultúru je správne. Hotelové reštaurácie už nemajú byť tými nudnými hotelovými reštauráciami, kam sa normálni ľudia boja ísť a kde sedia vždy len hoteloví hostia. Sme Kanadský hotel, ale nachádzame sa v meste, ktorého obyvatelia majú právo náš hotel kedykoľvek navštíviť. Preto aj my sme v tomto veľmi otvorení a neustále rozmýšľame, ako byť viac a viac súčasťou lokálnej kultúry. Jedným z príkladov je už spomínaný Grand Restaurant Festival, nové pop up reštaurácie, či Veľkonočný brunch.

Druhou věcí byl pak pocit, který jsem dlouho nezažil. Přišlo mi, že nic není problém. Pro hosta opravdu uděláte cokoliv, aby byl spokojený, je to tak?

Je to pravda. Pre zákazníkov sa snažíme vždy spraviť čokoľvek. Želania musia byť realizovateľné a nestáť milióny :) Mnohokrát ide o maličkosti, detaily, ktoré keď zachytíte, dokážete pripraviť pre zákazníka nezabudnuteľný zážitok. Ak pri rozhovore s vami spomenie, že stratil batožinu, ponúknete mu asistenciu. Ak spomenie, že má rád biely med a vy ho nemáte v ponuke, na ďalší deň sa po ceste do práce stavíte v obchode a prinesiete mu ho.

Naši zákazníci väčšinou spia vo Four Seasons v každej ich destinácii. Títo od nás očakávajú, že požiadavky a preferencie, ktoré s nami zdieľajú, budú zrealizované. My samozrejme vždy spravíme všetko preto, aby sa tak stalo a snažíme sa pridať vždy nejaký wow efekt naviac. Tých informácií, ktoré s vami zákazník zdieľa nie je málo. Ak ste kreatívni a baví vás vaša práca, vždy nájdete niečo, čím prekvapíte.

Kdyby ses mohla vrátit o pár let zpátky, do doby, kdy jsi studovala. Dala by sis nějakou radu?

Nemyslím si, že by som niečo radikálne zmenila. Možno by som sa viac zamerala na získavanie praxe v hotelierstve a prihlásila by som sa na internship. Možno by mi to naštartovalo kariéru rýchlejšie.

Moc Ti děkuji za rozhovor, Kristino, a moc se těším na další povídání!

Chceš studovat školu, které určitě přijdeš na chuť?