Katedra hotelnictví uspořádala pod vedením pedagogů pana Zbyňka Vinše a paní Pavly Burešové v rámci předmětů: Sommelier/enogastronomie; Gastronomické služby – servis a kulinářství, gurmánské odpoledne s tradičními českými a moravskými lahůdkami v trendech. Pokrmy byly doprovázeny výběrem mladých moravských a francouzských vín a také lahvově zralých vín.

V gastronomické posluchárně se sešli kromě studentů také hosté z hotelu Majestic – šéfkuchař a odborník na molekulární gastronomii Dušan Metelka a vědecký molekulární gastronom prof. RNDr. Miroslav Raab, CSc. z Akademie věd ČR.

Studenti v pozicích sommelierů uplatnili kromě známých harmonických kombinací, také neobvyklé – kontrastní párování tak, aby si vyzkoušeli varianty a proměny různých stylů vín v závislosti na vlastnostech pokrmů.

V úvodu byl nabídnut výběr aperitivů z celosvětově proslulé odrůdy Chardonnay. Konfitovaná husí játra zalitá husím sádlem s rozmarýnem na kousku čerstvého žitného chleba výborně chutnala s Mladým muškátem 2009, z moderního designového vinařství Sonberk. Čerstvá pečeně z mladé husičky s červeným a bílým zelím, houskovými knedlíky s bylinkami a šunkou výborně doplnila vína: Ruet Beaujolais Nouveau 2009, Mladé Svatovavřinecké a Modrý Portugal (2009) z Mikulova a to jak v provedení rosé, tak i červené. Svatomartinské rohlíčky plněné vlašskými ořechy výborně doprovodila Pálava, výběr z hroznů ze Sonberku a také mladé rosé Modrý Portugal z Kobylí a někteří gurmáni ocenili příjemné perlení Sang Real Sektu Rosé Charmat z Templářských sklepů z Čejkovic. Kromě doporučených kombinací bylo možno volit z nabídky mladých i zralejších vín z naší i zahraniční produkce.

Většina přítomných posluchačů i hostů v závěrečné diskusi velmi ocenila možnost porovnat a vyhodnotit jednotlivé smyslové nuance, které mohou ovlivnit nabídku a výběr a zároveň napomoci posílit českou enogastronomickou kulturu.

Ing. Pavla Burešová, vedoucí katedry hotelnictví